82%的家庭现在购买有机食品
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如果你在十年前购买有机食品，可能不止一个熟人对你翻白眼，说你被精明的营销策略所利用。然而，随着时间的推移，随着越来越多的人意识到用杀虫剂种植的水果和蔬菜对您的健康和环境的影响，态度已经开始转变。现在，许多曾经让你对自己的选择感到困难的怀疑论者正在自己的食品储藏室里储存有机食品。
根据尼尔森的一项调查，2016年，绝大多数美国家庭(确切地说是82.3%)的冰箱和茶水间里有有机食品。这比2015年的数字增长了3.4%。
他们在研究了除夏威夷和阿拉斯加以外的每个州的100，000个家庭后得出结论。最大的涨幅出现在北达科他州，与一年前相比，购买有机食品的家庭增加了14.2%，而罗德岛州则增长了12.3%。其他值得注意的大幅跳跃的州包括怀俄明州，增长了10.8%，南达科他州增长了10%。
虽然2016年美国有机市场的销售数据尚未公布，但根据有机贸易协会的新闻稿，2015年有机食品销售总额为433亿美元，比2014年高出11%。这远远超过了全年食品市场的整体表现，后者仅增长了3%。新鲜饮料子类别增长最快，增长了33.5%，而乳制品则增长了10%以上。
当考虑长期数据时，这种上升更为剧烈。例如，自2008年以来，有机食品的支出增长了72%。
农民跟不上需求
农民正在努力满足对有机食品不断增长的需求，因为他们争先恐后地为他们的田地获得有机认证，这个过程可能需要三年以上的时间。专家将这种情况称为“淘金热心态”。目前，该国比以往任何时候都有更多的农民获得有机认证，这表明他们的作物不含化学肥料或杀虫剂。虽然有机作物在过去两年中增长了11%，覆盖了超过400万英亩的美国农田，但仍不足以满足需求。事实上，我国进口有机种植的谷物来喂养生产有机牛奶的奶牛，因为国内种植的牛奶不够。这导致一些人为了安心而自己种植水果和蔬菜。
美国农业部最近批准了一项对有机产品进行分类的新计划，预计将激励更多的农民加入进来。尽管有机食品的价格要高得多，但过渡过程使许多农民望而却步。
农民必须在三年内停止使用化肥和化学农药，在此期间，他们往往会损失很多钱。根据新计划，经历过渡的农民可以将他们的产品标记为“过渡”，这将使他们能够对商品收取略高的价格，并收回与该过程相关的一些费用。
消费者正在明确他们的偏好。随着人们越来越注重健康，越来越多的农民可以看到农业的未来，而传统种植的农产品并不是其中的一部分。用杀虫剂种植的食物的健康风险非常可怕，人们不再愿意在这些食物上花钱或把它们放在自己的身体里。
